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Von der Bohne bis zur Schokolade

Wie wir unsere köstliche Läderach-Schokolade herstellen?

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1. Ernte

Kakao wächst rund um den Äquator vor allem in Westafrika sowie in Mittel- und Südamerika. Die bunten Schoten wachsen direkt am Stamm oder an stärkeren Ästen des Baumes. Die Schoten werden zweimal im Jahr mit messerscharfen Klingen, meist an langen Holzstäben, vom Baum abgeschnitten – von Hand.

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2. Frucht öffnen

Zwei oder drei harte Schläge sind nötig, um die Kapsel mit einer Machete zu öffnen. Die Bohnen im Inneren sind von einem weißen, geleeartigen, süß-sauren Fruchtfleisch wie bei einer Litschi umgeben. Die Bohnen im Inneren werden sofort entfernt und in separaten Töpfen gesammelt.

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3. Fermentation

Der Fermentationsprozess dauert etwa 4 bis 8 Tage, in denen die Kakaobohnen ihren einzigartigen Geschmack entwickeln und schlechte Gerüche verschwinden. Die Fermentation variiert je nach Bohnensorte, Forastero-Bohnen benötigen etwa 5 Tage und Criollo-Bohnen 2-3 Tage.

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4. Trocknen

Kakaobohnen werden nach der Fermentation getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt von etwa 60% auf etwa 7,5% zu reduzieren. Die Trocknung muss sorgfältig durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass keine Fehlaromen entstehen. Die Bohnen werden im Freien an der Sonne getrocknet, entweder auf dem Boden oder auf niedrigen Tischen.

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5. Auffüllen

Nach dem Trocknen werden die Bohnen nochmals auf ihre Qualität geprüft, nach Qualität und Grösse sortiert und in Jutesäcke abgefüllt, damit Läderach auf die lange Reise in die Schweiz geschickt werden kann …

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1. Die Qualitätskontrolle

In Läderach in der Schweiz angekommen, wird die Qualität unserer Bohnen in Bilten, Glarus, von uns selbst gründlich geprüft und kontrolliert. Jede Lieferung wird in unserem Labor geprüft, um die beste Qualität für unsere Läderach-Schokolade zu gewährleisten.

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2. Reinigung

Die Jutesäcke werden aufgeschnitten, und die Kakaobohnen durchlaufen eine mehrstufige Waschanlage. Sie werden erstaunt sein, was wir dank dieses Verfahrens entdecken: Staub, Sand, Metallstücke oder Schalen sind harmlose Beispiele.

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3. Schälen & Wiederverwendung

Dank der Wärme einer Infrarot-Trommel kann die Schale der Kakaobohne leichter geknackt werden. Im Hinblick auf die Nachhaltigkeit sammeln wir die Schalen der Kakaobohne und übergeben sie den lokalen Bauern, da sie ein perfekter Dünger sind.

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4. Brechen

Nach dem Schälen werden die Bohnen in kleine Stücke – die so genannten Federn – zerkleinert. Nibs sind kleine Fragmente von Rohkakao, die dann zu Kakaomasse gemahlen werden. Wenn man sie isst, kann man den Schokoladengeschmack schmecken.

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5. Röstung

Was ist die perfekte Röstung? Genau wie beim Kaffee ist die perfekte Röstung die größte Herausforderung für einen Schweizer Chocolatier und eine unserer Kernkompetenzen. Durch die schonende Röstung der Nibs werden die feinen Aromen der Kakaobohnen freigesetzt.

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6. Vermahlung

Ein Schlagmesserfräser bricht die Zellstruktur der Federn auf. Kakaobutter wird freigesetzt. Die Wärme, die Kakaobutter und die Zellstruktur der gebrochenen Nibs ergeben zusammen eine flüssige Kakaomasse. Probieren Sie es aus, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben. Eine bittere, aber erstaunliche Erfahrung.

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7. Mischen

Die Zutaten für eine Basis-Schokolade werden in einem Chargenmischer zu einer homogenen Masse zusammengemischt. Das exakte Mengenverhältnis ist ein gut gehütetes Läderach-Geheimnis – und verleiht unseren Produkten ihren hervorragenden Geschmack.

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8. Walzen

Vorbei an einer feinen 5-Walzen-Mühle wird die Schokolade immer feiner und feiner. Komischerweise geht der Kakaoteig von Rolle zu Rolle nach oben. Am Ende verwandelt sich die Schokolade in ein flockiges Pulver.

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9. Conchieren

Das feine Schokoladenpulver wird in die Conche gefüllt. Dies ist der letzte und wichtigste Schritt bei der Herstellung von Läderach-Schokolade. In der Conche wird das Pulver gründlich geknetet und mit Kakaobutter vermischt. Dadurch werden unerwünschte Bitter- und Herbheitsnoten aus der Schokolade entfernt und es entsteht der wahre Genuss, der die Läderach-Schokolade ausmacht…

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10. Beste Schweizer Schokolade

Schließlich haben wir nun Schokolade oder die so genannte “Kuvertüre” kreiert. Alles ist nun bereit, um Nüsse, Beeren, Honig und andere unserer besten Zutaten hinzuzufügen, um unser Original FrischSchoggiTM oder einen unserer Osterhasen oder Trüffel zu erhalten.

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1. Temperieren

Durch Temperieren erwärmt der Läderach-Chocolatier die Schokolade und kühlt sie wieder ab. Dieser Prozess ermöglicht eine Zellstruktur, die eine rissige, glänzende Schokolade ergibt. Anzeichen für eine hohe Qualität der Schokolade.

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2. Inhaltsstoffe

Jetzt ist der Moment gekommen, unsere schmackhaften Zutaten hinzuzufügen. Die karamellisierten Piemonteser Haselnüsse oder Marzipan, Sahne usw. werden zu köstlichen, köstlichen Füllungen für Pralinen oder Trüffel gemischt.

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3. Hohlschalen - erfunden von Läderach

Rudolf Läderach jr. erfand 1970 die hohle Trüffelschale und liess sie patentieren. Bislang mussten die Chocolatiers die Schokolade zu Kugeln rollen. Mehr zu unserer Geschichte unserer Geschichte

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4. Trüffel

Sobald die hohle Trüffelschale mit einer geschmackvollen, weichen Creme gefüllt ist, wird sie wieder mit Schokolade überzogen. Unterschiedliche Methoden führen zu einer großen Vielfalt an Aussehen und Formen. Am besten probieren Sie unsere Trüffel selbst aus.

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5. Cleo - unser Osterhase

Cleo ist einer der ursprünglichen Läderacher Osterhasen. Viele Hände arbeiten an einem solchen Osterhasen. Sie zeichnen Augen oder binden Bänder um den Hals – alles von Hand gemacht. Authentische Schweizer Schokoladen-Handarbeit für unsere schokoladenliebenden Kunden wie Sie! Geniessen Sie!

Mehr von unseren exclusiven Schokoladen-Kreationen!

Chocolat pur Grand Cru

Tablette Grand Cru Ecuador 70%

Un bouquet de cacao, de thé noir, d’hibiscus et rose: une expérience incomparable.

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Les arômes purs en détail

Cette tablette de chocolat Grand Cru de l’Equateur est fabriquée uniquement avec du cacao du nord de l’Equateur et contient 70% de cacao. D’un brun intense à l’éclat soyeux, ce chocolat se caractérise par un dense bouquet floral combiné à une saveur légèrement sucrée, à des notes de torréfaction et au goût incomparable de la vanille naturelle. Les nuances de cacao terreux, de thé noir, d’hibiscus et de rose raviront vos papilles sans le moindre doute. En attaque, ce chocolat laisse une sensation en bouche douce et veloutée, associée à une note finale chocolatée durable qui persiste délicieusement sur le palais.

Pure Grand Cru Chocolate

Tablet Grand Cru Ecuador 70%

A bouquet of cocoa, black tea, hibiscus and rose – a truly unique experience.

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The pure taste in detail

This Grand Cru Ecuador chocolate bar is made exclusively with cocoa from northern Ecuador and contains 70% cocoa. With a rich, dark brown colour and a glossy sheen, the chocolate is characterised by a luscious, floral bouquet paired with a mild sweetness, toasty notes, and the unmistakable flavour of natural vanilla. The nuances of earthy cocoa, black tea, hibiscus, and rose are sure to delight your taste-buds. The chocolate initially has a smooth, velvety mouthfeel, coupled with a lasting chocolatey finish that lingers deliciously on the palate.

Pure Milchschokolade

Tafel Milch

Markante Kakaonote begleitet vom Geschmack frischer Schweizer Milch, zartem Caramel und dezentem Vanille.

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Der pure Geschmack im Detail

Die warme, rötlich-braune Farbe dieser Milchschokolade, ihr reichhaltiger Duft, ihre feine Textur und ihr lang anhaltender Abgang machen sie zu einem wahren Genuss. Der markante Geschmack ausgewählter, leicht gerösteter Kakaobohnen wird durch eine harmonische Komposition aus frischer Schweizer Milch, zartem Caramel und einer dezenten Vanillenote unterstützt. Die Kombination dieser hochwertigen Zutaten ist das Geheimnis unserer cremigen, klassischen Läderach Milchschokolade.

Pure weisse Schokolade

Tafel Weiss

Komposition von frischer Schweizer Milch und Rahm mit feiner Vanillenote und einem Hauch von Caramel.

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Der pure Geschmack im Detail

Diese cremige weisse Schokolade zeichnet sich durch ihre Elfenbeinfarbe und zarte Aromen von Milch, Rahm und Vanille aus. Der hohe Anteil an hochwertiger Schweizer Milch und cremiger Kakaobutter vereinen sich zu einer dezenten Süsse. Sie verfügt über ein weiches, samtiges Mundgefühl, eine gut abgerundete Note von Vanille und einen Hauch von Caramel im Abgang.

Pure blonde Schokolade

Tafel Blond Caramel

Reichhaltiges, nussiges Caramel in Duft und Geschmack.

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Der pure Geschmack im Detail

Die Tafel Blond Caramel verfügt über eine einzigartige goldene Farbe und einen glänzenden Schimmer. Die Schokolade zeichnet sich durch reichhaltige, nussige Aromen von Caramel und Toffee aus, was sie bei Schokoladenliebhabern jeden Alters beliebt macht. Sie hat eine glatte, glänzende Oberfläche, eine samtige, zartschmelzende Textur und einen lang anhaltenden Röstabgang.

Pure Grand Cru Schokolade

Tafel Grand Cru Ecuador 70%

Ein Bouquet von Kakao, schwarzem Tee, Hibiskus und Rose – ein unverwechselbares Erlebnis.

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Der pure Geschmack im Detail

Diese Schokoladentafel Grand Cru Ecuador wird ausschliesslich mit Kakao aus dem Norden Ecuadors hergestellt und enthält 70% Kakao. Die Schokolade verfügt über eine satte, dunkelbraune Farbe und einen glänzenden Schimmer. Sie zeichnet sich durch ein üppiges, blumiges Bouquet aus, gepaart mit einer milden Süsse, Röstnoten und dem unverwechselbaren Geschmack von natürlicher Vanille. Die Nuancen von erdigem Kakao, schwarzem Tee, Hibiskus und Rose werden Ihre Geschmacksnerven begeistern. Die Schokolade verfügt zunächst über ein weiches, samtiges Mundgefühl, gepaart mit einem anhaltenden schokoladigen Abgang, der köstlich am Gaumen verweilt.

Pure Grand Cru Schokolade

Tafel Grand Cru Trinidad 80%

Ein Gleichgewicht aus Tabaknoten, roten Beeren mit fruchtigen, blumigen Feinheiten, das verzückt.

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Der pure Geschmack im Detail

Der Kakao für diese Grand-Cru-Schokoladentafel stammt ausschliesslich aus Trinidad. Mit 80% Kakao verfügt sie über den höchsten Kakaoanteil und ist die dunkelste Schokolade in unserem Schokoladentafeln-Sortiment. Sie verfügt über einen vollmundigen, bitteren, schokoladigen Geschmack und eine tiefe, dunkelbraune Farbe. Diese «tropische» Sorte zeichnet sich durch reiche Röstaromen und Noten von Tabak aus, die durch einen Hauch von roten Beeren und komplexe fruchtige und blumige Nuancen ausgeglichen werden. Abgerundet wird die Schokoladentafel durch einen angenehm bitteren, herben Abgang.

Pure Grand Cru Chocolate

Tablet Grand Cru Trinidad 80%

A truly tantalising and balanced blend of tobacco notes, red berries and flowery flavours.

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The pure taste in detail

The cocoa used in this Grand Cru chocolate tablet comes exclusively from Trinidad. With 80% cocoa, it has the highest proportion of cocoa and is the darkest chocolate in our line of chocolate tablets. It has a full-bodied, deeply-roasted cocoa flavour and a dark brown colour. This “tropical” variety features rich roasted aromas and notes of tobacco that are balanced out by a hint of red berries and complex fruity and floral nuances. The chocolate tablet is rounded out by a pleasant, drier finish.

Pure Blond Chocolate

Tablet Blond Caramel

A rich and nutty caramel aroma and flavour.

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The pure taste in detail

The tablet Blond Caramel has a unique golden colour and a glossy sheen that make it stand out. The chocolate features rich, nutty aromas of caramel and toffee, making it popular with chocolate lovers of all ages. It is characterized by its smooth, glossy surface, velvety, melt-in-your-mouth texture, and lingering toasted sugar finish.

Chocolat pur Grand Cru

Tablette Grand Cru Trinidad 80%

Un équilibre de notes de tabac et fruits rouges aux subtilités fruitées et florales qui ravit les papilles.

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Les arômes purs en détail

Cette tablette de chocolat Grand Cru affiche une teneur en cacao de 80% et une origine unique: Trinidad. C’est la tablette la plus riche en cacao et le chocolat le plus noir que nous ayons. D’un brun profond, ce chocolat a une saveur à la fois corsée, amère et terriblement chocolatée. Cette variété «tropicale» de cacao présente de riches arômes de torréfaction ainsi que des notes de tabac équilibrées par un soupçon de fruits rouges et de complexes nuances fruitées et florales. La note finale est agréablement amère et astringente.

Pure White Chocolate

Tablet White

A combination of fresh Swiss milk and cream with delicious vanilla and a touch of caramel.

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The pure taste in detail

This creamy white chocolate is characterised by its ivory colour and delicate aromas of milk, cream, and vanilla. The high proportion of top-quality Swiss milk and creamy cocoa butter harmonise together to create a subtle sweetness. It has a soft, velvety mouthfeel, a well-rounded note of vanilla, and a hint of caramel in the finish.

Pure Milk Chocolate

Tablet Milk

A strong cocoa flavour with the taste of fresh Swiss milk, light caramel and a hint of vanilla.

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The pure taste in detail

A warm, reddish-brown colour, this milk chocolate’s rich scent, fine texture and lasting finish makes it truly a delight. The prominent flavour of selected, lightly roasted cocoa beans is supported by a harmonious composition of fresh Swiss milk, delicate caramel, and a subtle note of vanilla. The combination of these high-quality ingredients is the secret behind our creamy, classic Läderach milk chocolate.

Pure Grand Cru Chocolate

Tablet Grand Cru Madagascar 64%

A real explosion of flavour, with citrus notes, red berries, honey and typical Madagascan cocoa.

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The pure taste in detail

This Grand Cru chocolate tablet made exclusively with cocoa from Madagascar and has a cocoa content of 64%. It has a deep brown colour and a silky sheen. Its fruity aroma of fresh limes and light, savory sweetness with a bright, pleasant bitterness lend this chocolate an alluring character. On the tongue, the chocolate releases a bouquet of flavours including citrus fruits, red berries, honey, and delicately roasted island cocoa. Rounded out by its extremely fine texture, the Grand Cru Madagascar 64% chocolate tablet is truly a delight.

Chocolat pur Grand Cru

Tablette Grand Cru Madagascar 64%

Une réelle explosion de saveurs aux agrumes, fruits rouges, miel et cacao des îles typique.

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Les arômes purs en détail

Cette tablette de chocolat Grand Cru, qui affiche une teneur en cacao de 64%, est réalisée à partir de cacao de Madagascar. D’un brun intense à éclat soyeux, elle présente un arôme fruité de citron vert avec une amertume vive et néanmoins plaisante qui rendent ce chocolat particulièrement intéressant. Sur la langue, le chocolat libère un bouquet de saveurs allant des agrumes aux fruits rouges, en passant par des notes de miel et de cacao de Madagascar délicatement torréfié. Une texture extrêmement fine pour couronner le tout – voilà pourquoi la tablette de chocolat Grand Cru Madagascar 64% est un pur délice.

Le pur chocolat au lait

Tablette Lait

Note de cacao marquante accompagnée d’une saveur de lait suisse frais, de caramel délicat et de vanille discrète.

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Les arômes purs en détail

Ce chocolat au lait d’un brun rougeâtre chaud présente un arôme riche, une texture fine et une belle finition qui vous garantissent un plaisir gustatif intense. Le parfum dominant est celui des fèves de cacao sélectionnées légèrement torréfiées et qu’un mélange harmonieux de lait frais et de caramel rehaussé d’une note subtile de vanille vient mettre en valeur. Cette combinaison d’ingrédients de toute première qualité est le secret de l’onctuosité du chocolat au lait classique Läderach.

Chocolat blanc pur

Tablette Blanc

Composition de lait suisse frais et crème avec une légère touche de vanille et un soupçon de caramel.

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Les arômes purs en détail

Cet onctueux chocolat blanc se caractérise par sa couleur ivoire et ses délicieux arômes de lait, de crème et de vanille. Le lait suisse de qualité supérieure (en proportion élevée) et le beurre de cacao se marient avec harmonie pour créer une saveur douce pleine de subtilité. La sensation en bouche est douce et veloutée et les arômes de vanille légèrement caramélisés en finale sont équilibrés.

Le pur chocolat blond

Tablette Blond Caramel

Caramel aux noix riche en saveurs et arômes.

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Les arômes purs en détail

La tablette Blond Caramel a une couleur dorée unique et une brillance qui attirent les regards. Très appréciée des amateurs de chocolat de tous âges pour ses arômes riches de caramel et de fruits à coque, elle présente une surface lisse et brillante, une texture veloutée qui fond dans la bouche telle une caresse avec une note finale persistante de pain grillé.

Pure Grand Cru Schokolade

Tafel Grand Cru Madagascar 64%

Eine wahre Geschmacksexplosion nach Zitrusfrüchten, roten Beeren, Honig und dem typischen Inselkakao.

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Der pure Geschmack im Detail

Diese Grand-Cru-Schokoladentafel wird ausschliesslich mit Kakao aus Madagascar hergestellt und verfügt über einen Kakaoanteil von 64 %. Sie weist eine tiefbraune Farbe und einen seidigen Glanz auf. Ihr fruchtiges Aroma nach frischen Limetten mit einer leichten, angenehmen Bitterkeit verleihen dieser Schokolade einen verführerischen Charakter. Auf der Zunge setzt die Schokolade ein Bouquet von Geschmacksnoten frei, darunter Zitrusfrüchte, rote Beeren, Honig und zart gerösteter Inselkakao. Abgerundet durch ihre extrem feine Textur ist die Grand Cru Madagascar 64 % ein wahrer Genuss.